Una vera e propria istituzione della vita monegasca riapre i battenti martedì 14 novembre.
Il nuovo Café de Paris Monte-Carlo si mostrerà finalmente agli occhi di tutti nella Place du Casino, dopo quasi due anni che hanno reso la sua trasformazione una realtà. Uno dei luoghi in cui è nata la leggenda di Monte-Carlo, aveva "Le Café Divan" come primo nome quando è stato aperto, nel 1868. Il Café de Paris Monte-Carlo incarna uno spirito da "brasserie" che ha sempre saputo reinventarsi lontano dalle mode, diventando il beniamino di tutte le generazioni.
Questo luogo leggendario del Principato si sviluppa ora su due livelli e dalla nuova terrazza al primo piano si gode di una vista impareggiabile sulla leggendaria Place, sul Casino de Monte-Carlo e sull'Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Per la primavera del 2024, vedremo aprirsi le boutique vicine alla struttura, come pure il ristorante Amazonico Monte-Carlo, sito sul tetto del Café. La Monte-Carlo Société des Bains de Mer continua a dare nuova vita alla sua leggenda, riaprendo uno dei suoi locali storici. 
Il nuovo Café de Paris si trova al centro dello sviluppo della Place du Casino Il nuovo Café de Paris Monte-Carlo completa l’evoluzione del core business della Monte-Carlo Société des Bains de Mer, iniziata nel 2014 con la ristrutturazione dell'Hôtel de Paris Monte-Carlo, la creazione del quartiere One Monte-Carlo, il rinnovo del Casinò e la risistemazione dei Jardins des Boulingrins e della Place du Casino.
I volumi dell'edificio ristrutturato sono stati armonizzati su 3 livelli, due dei quali sono destinati alla brasserie Café de Paris e uno dedicato all’Amazonico Monte-Carlo, il futuro indirizzo per eccellenza della ristorazione e della festa nel Principato, la cui apertura è prevista per la prossima primavera.
Inoltre, le boutique di Chopard, Arije, Tag Heuer e Tiffany & Co apriranno al pubblico lungo l'allée François Blanc, l'avenue des Spélugues e in vista dei giardini del Casinò. Il Casino Café de Paris, che rimarrà aperto per tutto il periodo, offrirà ai suoi clienti un nuovo ingresso esclusivo all'inizio del 2024.
Questo ambizioso progetto di real estate è stato affidato all'architetto monegasco Alexandre Giraldi e ad Alain-Charles Perrot, Architetto Capo con responsabilità dei Monumenti Storici, sotto la direzione di Luc Leroy, Direttore delle Costruzioni e del Patrimonio Edilizio. La Brasserie "di tutto il Principato" si reinventa.
Ecco la filosofia del nuovo Café de Paris Monte-Carlo: i grandi classici da brasserie della tradizione francese interpretati con semplicità gourmet, la cantina come nuova carta vincente, unita alla possibilità di nuove esperienze a qualsiasi ora del giorno, in modalità bistrot o ristorante, al tavolo o al bancone, nel lounge bar o all'aperto, con una nuova vista -assolutamente unica sulla Place du Casino, grazie alla nuova terrazza del piano superiore. 
Al piano terra, lo spirito raffinato del bistrot accoglie sia i residenti sia i visitatori in un ambiente Art Nouveau declinato ai massimi livelli. Le vetrate storiche restaurate, il marmo a scacchi, i mosaici in stile terrazzo, i rivestimenti in pelle e legno, le tonalità di verde, rosa pastello o bordeaux, senza dimenticare i soffitti alti: gli elementi classici e codificati delle brasserie alla francese sono tutti qui, con una nuova enfasi sulla luce.
Al centro della sala, proprio sotto il lampadario monumentale, si 2 trova un grande bancone in zinco. Qui si può gustare un cocktail o un bicchiere di vino, magari accompagnato da un suggerimento proveniente dal nuovo menù per uno spuntino o magari dai frutti di mare del famoso "banco dell’ostricaio", che sta tornando in auge. 
L'esperienza continua sulla leggendaria terrazza, che dà sulla vivacissima Place du Casino, per vedere e farsi vedere. Al piano superiore i nostri ospiti potranno trovare una versione più elegante delle brasserie classiche, in un'atmosfera ovattata, caratterizzata dai toni caldi, dai pavimenti in parquet e dalle tovaglie sui tavoli. Si tratta dell’ambiente perfetto per un pranzo d'affari, una cena romantica o con gli amici, per godervi senza fretta i vostri momenti, prima o dopo uno spettacolo all'Opera, o magari passare un momento ai casinò.
Lo stesso spazio ospita anche un bar dalle linee accoglienti e sfocia nell'altra novità del locale: una terrazza di 200 m² affacciata sulla leggendaria Place du Casino. Il DNA di questa brasserie è rinato grazie allo studio di design e architettura d'interni che fa capo a David Collins. Una nuova esperienza in materia di brasserie
Nella sua nuova veste, il Café de Paris Monte-Carlo si presenta con una squadra composta da Eric Gorjux, subentrato alla guida dell'istituzione monegasca nel gennaio 2022. Victor Marion, fresco della sua importante esperienza di formazione all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, si occuperà della cucina.
Il Café de Paris Monte-Carlo è come una brasserie parigina in area mediterranea", afferma lo Chef, che ha poi aggiunto: "Nel pieno rispetto della continuità della grande storia culinaria di questo luogo, lavoreremo a stretto contatto con i produttori locali e introdurremo diverse novità e prodotti di stagione nel menu".
I clienti possono già trovare i piatti più amati del Café: la zuppa di cipolle gratinata, i porri in salsa gribiche, il patè in crosta, le uova alla maionese con un tocco di caviale, la nostra millefoglie montata al momento e tanto altro. La crêpe Suzette, nata proprio al Café de Paris nel 1896, in occasione di una visita del Principe di Galles e offerta sulla fiamma ai clienti, continuerà a stupire.
Il reparto sommelier ha fatto il suo debutto con l'arrivo di Noël Bajor, trasferito dal Louis XV-Alain Ducasse all'Hôtel de Paris, che trasmetterà qui il suo know-how con l’aiuto di un team di sei colleghi. Si tratta di una competenza capace di rafforzare e approfondire gli elementi fondamentali della brasserie, oltre ad essere apprezzata dalla clientela internazionale che conosce e ama i vini francesi.
Sarà proposta ai clienti anche la nuova mixologia -distribuita su tre bar, per soddisfare tutti i gusti- sotto la guida di una ventina di barman. Inoltre, per quanto riguarda il servizio, l'eleganza francese avrà un posto d'onore, facendo crescere la gioia e la condivisione che animano il locale.
Stéphane Valeri, Presidente e Amministratore Delegato della Monte-Carlo Société des Bains de Mer, ha commentato: "Il Café de Paris Monte-Carlo rappresenta il primo concept di ristorante, creato dal nostro Gruppo nel 1868. Più che un concept, si tratta di una vera e propria istituzione, che é un must per i monegaschi e una tappa obbligata per tutti i coloro che arrivano nel Principato. Colgo l’occasione per ringraziare tutti i team che hanno lavorato per reinventarlo, nel pieno rispetto del suo DNA originario, per continuare a scrivere la leggenda di Monte-Carlo".
Per informazioni e prenotazioni Place du Casino - MC 98000 Monaco
La struttura sarà aperta a partire dal 14 novembre 2024, 7 giorni su 7 dalle 8:00 alle 2.00 (sarà possibile effettuare l’ultimo ordine alle ore 1:15)
Per prenotare (a partire dal 9 novembre): Telefono: +377 98 06 76 23 / E-mail: cafedeparismc@sbm.mc Sito Internet: https://www.montecarlosbm.com/it/ristorante-monaco/le-cafe-de-paris
Di seguito il Menù del nuovo café de Paris Monte-Carlo:
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